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Cuisine à la bière - Birramisù
Posté le Tuesday 23 October 2001 par The Submarin Captain

L'idée de mouiller un tiramisù avec de la stout pour remplacer le mélange café
fort / amaretto a, par exemple, déjà été évoquée dans le livre "Beer" de Michael
Jackson, mais sans donner de recette. En voici donc une (éhontément détournée
d'une recette B**** B****) pour occuper vos soirées. C'est pas léger, mais le
houblonnage généreux de la stout aidera un peu la digestion, en plus d'amener
une pointe d'amertume qui évite que le plat devienne écoeurant.
Il convient ici de choisir une stout au goût puissant, comme une St. Ambroise
Oatmeal Stout, une Samuel Smith Imperial Stout ou une Lion Stout du Sri Lanka,
car une Guinness pseudo-pression ou une Young's Double Chocolate Stout risquent
de ne pas ressortir assez.

2 jaunes d'ouf
50g de sucre
=> Faire blanchir le mélange au fouet

un peu de zeste de citron rapé
300g de mascarpone
=>Incorporer au mélange

2 blancs d'oufs
1 pincée de sel
=> Battre en neige

1 c. à s. de sucre
=> Ajouter au blancs, battre.
=> Intégrer doucement le tout au mélange précédent.

150g de pèlerines / biscuits à la cuiller
=> Tapisser le fond d'un plat (env. 25 x 20 x 6 cm) avec la moitié des biscuits

330ml de stout (cf. ci-dessus)
=> Mouiller les biscuits avec la moitié de la stout
=> Recouvrir avec la moitié de la crème au mascarpone
=> Répartir les biscuits restants en une deuxième couche
=> Mouiller cette deuxième couche avec le reste de la stout (utiliser une
cuillère pour bien répartir)
=> Recouvrir avec le reste de crème au mascarpone
=> Laisser au moins 6 heures, couvert, au frigo

Cacao en poudre
=> Saupoudrer une fine couche de cacao avant de servir
Bon appétit ! [LM]


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